Per prima cosa preparare la meringa montando a neve ferma gli albumi con lo zucchero, versandolo un po’ alla volta, ed aggiungendovi un pizzico di sale. Solo a meringa montata aggiungere prima la vaniglia e poi, un po’ per volta, i tuorli leggermente sbattuti (non montati), la farina, mescolando delicatamente con una spatola, dall’alto verso il basso, per non smontare l’impasto.
Versare il tutto su una leccarda rivestita di carta forno, livellare bene con la spatola e poi cuocere a 180° in forno statico preriscaldato per non più di 10 minuti, togliendo la teglia non appena la superficie sarà leggermente dorata.
Finchè la pasta biscotto è calda, versarvi due cucchiai di zucchero semolato e coprirla con della pellicola in maniera tale da preservarne l’umidità, che ci aiuterà ad arrotolarla; appena sarà possibile maneggiarla arrotolarla su se stessa rivestendola completamente con dell’altra pellicola e attendere che si raffreddi prima di srotolarla.